怎样做出松软口感细腻的蛋糕来?打发方式是主要原因，不同的打发方式影响着不同种类的蛋糕的口感!No.1 天使蛋糕、哈林蛋糕
天使蛋糕、哈林蛋糕种类更适合湿性发泡，湿性发泡的蛋白打发方式，蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器后，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，这个状态就是湿性发泡 (也称为软性发泡)。
No.2 轻乳酪蛋糕、蛋糕卷、表面平整的蛋糕更适合中性发泡的蛋白打发方式，蛋白霜纹路开始挺立，提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，这称为中性发泡。
NO.3 蛋白霜饼干、蛋白霜装饰、戚风蛋糕
蛋白霜饼干、蛋白霜装饰、戚风蛋糕更适合干性发泡的蛋白打发方式，干性发泡，出现短小直立的尖角，这个状态就是干性发泡 (也称硬性发泡)
临沂沂州府蛋糕培训学校专注于西点培训，有专业成套的西点培训设备设施，任职老师工作经验丰富，技艺手法娴熟，成品美观，口味正宗欢迎大家咨询。
沂州府生日蛋糕培训学校告诉你制作蛋糕都需要哪些工具?花瓣防干板
花瓣防干板分为两面，底部是硬质的塑料板，表面是一张不透气的软质塑料薄膜，整体外形类似书本一样，可以将一次性压好形状的花瓣全部放入中间，表面塑料薄膜覆盖在表面，与空气隔绝开，以达到保持柔软湿润的状态，有了这个工具也大大提高了花卉的成型速度。
裱花袋
有一次性和塑胶布材质的，塑胶的具有可重复清洗使用的特性，在尺寸大小的选择上也很多元化。一要注意的就是在清洗的时候，较好是使用温水清洗，因为过热的水温*破坏到挤花袋本身的材质，而且粘接处也较易裂开而导致无法再使用。用来装打发鲜奶油，糖膏等裱花用。
只有充分了解翻糖面包所使用的工具才可以更好的在制作翻糖面包的时候灵活运用工具，希望各位西点培训学员在实操课上多多练习使用工具争取做出**的翻糖蛋糕来!
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在临沂蛋糕西点培训课上看到西点老师制作西点总要用机器打鸡蛋，那么西点制作蛋白需要打到什么程度才算好?
先蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白的水分也会被带走，当蛋白完全打发时，蛋白内的水分也会减少很多。所以在制作西点的时候要根据西点品种的口感来判定蛋白需要打到什么成都，一般像芝士蛋糕口感偏软的西点，蛋白打至湿性发泡就行了。
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